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調味醬食品企業改進菌菇醬料生產

2019-06-10 03:19閱讀:11

作者 : 千訊咨詢   來源 / 本站整理

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千訊咨詢發布的中國調味醬市場發展研究及投資前景報告顯示,在外賣占據我國大多數人生活之后,人們口味越來越刁的同時動手能力卻愈發下降。每每做出來的吃食讓自己不甚滿意,這種時候,隨手加上一勺醬能讓菜品瞬間有了誘人味道。也因此,每次逛超市時候調味醬區域成為筆者常流連之地。調味醬雖不夠起眼,但每每爆出銷售額都能讓人大吃一驚,“國內某明星直播辣醬吃法,讓其店鋪兩小時內銷量破百萬”等新聞彰顯出調味醬市場強大的生命力。

在風起云涌的調味醬市場里,尤愛有菌菇類原料參與的調味醬產品,菌菇的鮮美與醬料相混合的口感讓人欲罷不能。近年來,市場上也出現了越來越多種菌菇醬料:如金針菇醬、什錦菇醬、麻辣香菇醬、香菇八寶醬、猴菇醬、白菇醬等。在菌菇類調味醬在生產過程中需要對菌菇進行清洗、除雜、切丁、蒸煮、灌裝等步驟,需要用到清洗設備、分選設備、切菜設備、夾層鍋、灌裝機等設備。

人工養殖的菌菇通常是由菌棒發展而來,生產采摘過程中可能帶有菌棒中的部分物質,因而需要對其進行徹底清洗。目前世面上雖然沒有出現專門針對菌菇清洗設定的生產設備,但普通的清洗機就能滿足菌菇的清洗需求。像市場上的氣泡清洗機,會利用槽體中翻騰的水攪動菌菇進行清洗流程,菌菇上攜帶的泥沙、菌棒雜質等污物將被沖洗后落入沉淀區。為避免污物沾染現象,還會有一道噴淋清洗程序,對物料進行二次洗凈。這些清洗設備多采用循環水流系統,保證生產過程中的水資源能得到充分利用。

菌菇產品種類眾多,食品企業在加工菌菇過程中時常面臨不同品種菌菇分選的問題。據悉,這些機器人通過攝像頭眼睛,能夠對菇類大小、形狀、花紋進行區分,一秒不到就能實現菌菇種類分選。并且設備還搭載“深度學習”技術,將會隨著運作時間的增加提高設備的分選準確率。

醬類在加熱過程中需要進行翻滾攪拌,夾層鍋符合這一生產特性。對于菌菇來說,過度受熱對口感的影響較大,因此可以采用真空式樣的夾層鍋進行生產。據了解,世面上有一種真空橫軸臥式可傾攪拌夾層鍋,能夠使物料在攪拌翻滾過程中,攪拌器與鍋體的充分接觸,確保不會因為攪拌不到位而糊鍋。真空環境又能降低炒制溫度,減少對口感的惡化影響。并且還能提高炒制效率降低能耗,縮短炒制時間。

菌菇醬的灌裝在選擇上需要選擇適宜濃醬膏體灌裝的機械設備。目前來說,灌裝設備的集成化趨勢明顯,通常與旋蓋、貼標等多道工序合成。市場上適合膏體灌裝的灌裝旋蓋生產線通常自動化程度較高,能夠自動完成灌裝、旋蓋等步驟。醬料的酸堿度一般會有偏向,因此注意灌裝設備的組成材質是否能夠耐住酸堿。另外,醬料灌裝后容易產生物料殘留,因此需要對設備進行徹底清潔。市場上的灌裝設備一般會配備自動清洗系統,能夠實現一鍵清潔設備,較為便捷。

在如今生活節奏愈發緊湊的情況下,醬料作為一種調味產品能夠更為便捷地產生調味效果,逐漸獲得人們的喜愛追崇。而菌菇醬又因菌菇自帶的營養健康成分為產品增加健康屬性,在這種情況下,相關機械設備還需對菌菇品類加深研究,改進設備以更適應菌菇醬料生產。

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