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餐飲外賣進高端酒店現象

2019-06-06 01:54閱讀:26

作者 : 千訊咨詢   來源 / 本站整理

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千訊咨詢發布的中國酒店市場發展研究及投資前景報告顯示,傳統的酒店餐飲模式是否到了改革的時候?“客房送餐服務”是取消還是賦予新的形式和內容?互聯網、移動互聯網、物流業、在線移動支付的快速發展和普及,已經顛覆了很多傳統行業的交易和消費模式,在線餐飲外賣市場已經基本滲透到人們的日常生活當中,到2018年底,這一市場的規模已經達到2400億元。本來這個話題和酒店業關系不大,因為餐飲外賣的核心形式和內容是把餐飲產品送到家,但近幾年,餐飲外賣不僅送到百姓的家,還送到了人們旅途中的“家”-酒店,送到旅途中的“家”從經濟型開始、到中端有限服務的,現在已經送到全服務、高端的奢華酒店。

對于有限服務型的經濟型和中端酒店而言,一般都將費時、耗力、利潤低的餐飲產品有限了,對于出差在外的和旅游在外的消費者而言,餐飲消費還是必須的,當遇到酒店沒有提供或有限提供餐飲的環境下,流行的餐飲外賣成了消費者的合適選擇;對于有限服務的酒店而言,餐飲外賣的出現,正好彌補了無法提供產品的不足,絕配“搭檔”。

近年來,除了外賣送進有限服務酒店這個“家”,在五星級、高端奢華酒店業開始出現消費者住奢華客房、點外賣餐飲的現象。第一從消費者的角度來分析這一現象,為何住在全服務、餐飲產品齊全的高端網紅酒店,能為高房價買單(平日2500元左右、周末3500元左右),而不想為酒店內的餐飲產品買單?是否感覺酒店餐飲價格太貴?是否感覺酒店餐飲口味不中意?還是因為價值理念、消費習慣的原因?對于親眼目睹在網紅酒店發生的這一現象,以年輕閨蜜結伴外出和年輕夫婦親子游家庭為主,點外賣的理由為:

1、為了到網紅店打卡,房價已經很貴,不愿再消費高價的餐飲產品;

2、酒店餐飲價格高口味一般,不如經常點的心儀的外賣餐飲能滿足食欲;

3、平日在辦公樓上班每天都點外賣,已經成為生活中飲食消費的習慣。

第二從全服務高端酒店的角度來分析如何面對這一現象,是接納還是抵制?據小規模調研了解到,部分酒店是不允許外賣餐飲門口自取進客房的,理由是:食品安全的責任問題、顧客用外賣餐飲簡易餐具就餐容易給客房地面、桌面帶來污跡問題,還有酒店用餐后剩飯菜和餐具留在客房的處理問題。部分酒店認為外賣餐飲已經成為消費者生活的一部分,難以抵制,只要這部分消費者愿意入住酒店收到房費,餐飲收入的減少已成大勢,酒店只能控制不讓送餐小哥進客房入店客人下樓領取即默認了。對于很多消費者提出的酒店餐飲性價比太低,口味不行等問題,不少新開酒店除了印有精致的餐牌和按照品牌開出的價位再加服務費,結果因為連有質量的廚師都難以招到而無言以對。試想一下,以數量求勝的當下,高端酒店能找到有幾把“刷子”的大廚并不現實。

為何社會餐飲可以有不少吸引消費者的網紅店,而高端酒店卻極少出現?中餐除了少數包房,以“鄉村小廚”名稱、簡單樸素裝修的社會化餐廳形式出現;時尚小火鍋加鮮榨啤酒的“赤”餐廳,墻上、柱上都是涂鴉,進門看見的是大吧臺和鮮啤釀造設備,這些足以吸引年輕人無論是住店的還是不住店的前來消費;咖啡廳和大堂吧、大堂餅屋連成一體,下午茶產品可以吸引消費者占用每一個區域空間。墨守成規的高端酒店餐飲,不能還捧著金光閃閃的招牌繼續為顧客提供20年前的餐牌產品了,目前為高端品牌酒店買單的消費群國籍和年齡都已經改變。

對于餐飲外賣進高端酒店現象,我們需要思考和討論的是:傳統的酒店餐飲模式是否到了改革的時候?酒店的自助早餐因為和房價捆綁免費而住店客人都沒有放棄,傳統的高價位的西餐和中餐零點,得到多數為國人住店的消費者青睞已成過去式,“客房送餐服務”是取消還是賦予新的形式和內容?希望這一話題能在行業內開展討論,各集團的高管暫歇開發新酒店,把高端酒店的餐飲產品創新提到議事日程。

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